Atlas Okyanusu ve Akdeniz’de yaşayan, Carangidae familyasından Trachurus cinsini oluşturan balık türü olan İstavritler kolay avlanmakta ve sık tüketilmektedir. Kolay avlanmalarının sebebi deniz yüzeyine yakın yüzmeleri ve sürüler halinde dolaşmalarıdır.
İstavritler Türk sularında Karagöz ve Sarıkanat isimleriyle bilinmekteyken, istavrit yavruları Kıraça adı ile bilinir. İstavrit balıklarının tipik olarak kenarlardan basık, iğ biçimli ve yaklaşık olarak 20 cm’lik vücutları vardır. Biraz daha spesifik özelliklerine bakacak olursak bu balıkların ağızları öne doğru uzayabilmektedir ve dişleri incedir. İri gözlere sahiplerdir. Kuyrukları derin çatallıdır. Sırt yüzgeçleri iki tanedir ve birincisi ikincisinden daha kısa ama daha yüksektir, ikinci sırt yüzgeci kuyruğa doğru uzanır ve alçalır. Renk olarak ise alt kısımları gümüş, sırt kısımları yeşimlimsi veya laciverttir. İstavritlerin belirgin olan bir diğer özelliği, gövdelerinin ortasında bir kıvrım olan iri pulların örttüğü ve kalkan pul denen yanal çizgileridir. Bahsi geçen bu yanal çizgiler yalnızca bu cinste görülür. Bu sayede de istavritler kolayca ayırt edilir. İstavritler hem kolay avlandığı için, hem az kılçıklı oldukları için, hem de etleri oldukça lezzetli olduğu için akşam yemeğiniz için iyi bir tercih gibi görünüyor.
